Bodensatz: Makel oder Echtheitsmerkmal?
Ein feiner Satz am Flaschenboden, ein leicht trübes Öl: viele halten das für einen Fehler. Tatsächlich ist oft das Gegenteil wahr.
Woher der Bodensatz kommt
Frisch aus der Olive gewonnenes Öl enthält feinste Schwebstoffe: winzige Fruchtfleisch-Partikel und einen Hauch Wasser. Bei unfiltriertem Öl bleiben diese erhalten. Mit der Zeit setzen sie sich am Flaschenboden ab. Das ist der Bodensatz, ein völlig natürlicher Vorgang.
Filtern macht klar, aber ärmer
Viele Hersteller filtern ihr Öl, damit es glasklar in der Flasche glänzt. Das sieht schön aus, kostet aber Geschmack: Mit den Schwebstoffen verschwinden auch Aromen und einige Polyphenole. Wir verzichten bewusst darauf. Unser Öl klärt sich auf natürliche Weise im Tank, wird schonend abgezogen und behält so seinen vollen Charakter.
Wann Trübung ein gutes Zeichen ist
Bei einem jungen, unfiltrierten Öl ist eine leichte Trübung ein Qualitätszeichen: Sie spricht für Frische und schonende Verarbeitung. Der Bodensatz selbst ist geschmacksneutral und unbedenklich. Schwenken Sie die Flasche vor Gebrauch leicht, dann verteilt er sich wieder.
Und wann nicht?
Ehrlich bleibt ehrlich: Riecht oder schmeckt ein Öl ranzig, stichig oder muffig, dann liegt ein echter Fehler vor, unabhängig vom Bodensatz. Frisches, gut gelagertes Öl dagegen duftet grün und fruchtig und hat im Abgang eine angenehme Schärfe.
Kurz zusammengefasst
- Bodensatz besteht aus feinsten Fruchtfleisch-Partikeln, ein völlig natürlicher Vorgang.
- Unfiltriert bleiben Aromen und einige Polyphenole erhalten.
- Leichte Trübung beim jungen, unfiltrierten Öl spricht für Frische.
- Vor Gebrauch leicht schwenken. Ranzig, stichig oder muffig bleibt dagegen ein echter Fehler.